Marinatura

Procedura

1. Praticare delle piccole incisioni nella carne,
2. preparare la marinata,
3. massaggiare la carne con la marinata
4. coprire la ciotola con carne a bagno nella marinata con della pellicola e lasciare in frigo.

Pollo e tacchino

Marinata al limone

• succo di 2-3 limoni
• scorza di limone grattugiata
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• pepe nero
• rosmarino
• origano
• salvia

Marinata latte/yogurt

Anche senza spezie, lasciare a bagno nel latte o nello yogurt per una ventina di minuti.

Questa marinatura torna utile nel caso si volesse impanare il pollo senza usare l'uovo.

Marinata alla birra

• birra chiara
• timo
• salvia
• rosmarino
• pepe in grani

Manzo e vitello

• olio
• rosmarino
• salvia
• timo
• pepe

In caso di grandi tagli, arrosti, o brasati (girello, scamone), aggiungere del vino rosso per

ammorbidire la carne.
Per il barbecue si può aggiungere un superalcolico come brandy, whisky, tequila; oppiure miele, zucchero, salsa di soia o salsa bbq.

Maiale

• salsa di soia
• zenzero
• scalogno
• aglio
• un cucchiaino di miele

In alternativa, è possibile usare una delle marinature per il pollo o il tacchino.

Agnello

• vino (bianco o rosso)
• olio
• salvia,
• alloro,
• rosmarino,
• bacche di ginepro,
• cipolla in pezzi,
• aglio
  

Fonte:  Benedetta Rossi - Come marinare la carne: a ogni carne la sua marinatura